纳米金颗粒---食品安全检测领域

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纳米金颗粒在食品安全检测领域大放异彩，其表征方法简单，检测灵敏度高，在农药残留、兽药残留、致病微生物的检测、生物毒素的检测和重金属离子的检测方面发挥着举足轻重的作用。

比如，通过使用纳米金比色探针对以甲胺磷为代表的有机磷农药进行了可视化检测，其原理是硫代乙酰胆碱被乙酰胆碱酯酶催化生成的硫代乙酰胆碱能够与纳米金结合，引起纳米金颗粒团聚，使溶液颜色由酒红色变为蓝色，而有机磷农药可以通过抑制乙酰胆碱酯酶的活性从而起到控制纳米金溶液颜色变化的作用，通过颜色的变化就可以知道有机磷农药的含量。通过实验，发现该方法的检测灵敏度达到1.40ng/mL。